de la star montante de Hunter Valley ainsi que des jeunes Gun of White Wine Awards, ainsi qu’avec des noms sur son CV comme Scarborough Wines, Thomas Wines, Hunter’s Dream Estate ainsi que actuellement Bimbadgen, ce n’était qu’une question de temps avant que Richard ne commence son propre label.
La vallée de Hunter est la plus ancienne région viticole blanche de l’Australie, où les raisins poussent également dans quelques-uns des sols les plus anciens du pays. C’est une région qui abrite quelques-unes des caves les plus anciennes et les plus anciennes du pays – les véritables institutions de l’industrie.
Mais cela n’indique pas qu’il n’y a pas de jeunes caves qui émergent du sol ici.
Tout comme les bourgeons sur les vignes commencent à le montrer, Richard fait (prononcé comme «Tone», pas «Tun») a publié ses tout premières bouteilles des tout nouveaux vins de Winery John Wallace.
Ces deux premières bouteilles, la Maggie – un mélange blanc ainsi que Juju – un nouveau shiraz, montrent le rebond dans le pas de Rich aux débuts intéressants de ce qui sera sûr d’être une cave à pilier de la région.
Nous avons satisfait Rich lors d’un déjeuner pré-concert pour la journée exceptionnelle de Bimbadgen sur The Green, où il m’a parlé de l’ouverture de sa cave ainsi que de la toute première sortie pour John Wallace Wines.
Maggie – floral, fruité et plus jeune sur le nez mais avec des saveurs pointues, sèches et plutôt adultes de pêche blanche, de la pomme écologique ainsi qu’un toastume léger.
Juju – brillant et moyen à corps – bonnes affaires de groseilles rouges ainsi que les fruits vers l’avant. Bien équilibré et extrêmement buvable.
10 préoccupations avec Richard Fait des vins de John Wallace
1. Quand avez-vous choisi que vous souhaitiez exécuter votre propre cave – ou a-t-elle toujours été sur les cartes pour vous?
J’ai vraiment examiné les affaires, directement hors de l’institution à Sydney. Au cours de ce programme, j’ai eu un sujet de programme supplémentaire appelé White Wine Appréciation (Uni Stagee Life – haha).
Pendant cela, j’ai dû correspondre à la nourriture ainsi qu’à du vin, à la pomme tarte tatin ainsi qu’à un vin de dessert. J’ai été époustouflé par la façon dont ils chanchés ensemble. C’était comme un moment d’ampoule.
Depuis lors, je voulais toujours être dans le vin.
Pour faire court, j’étais au Royaume-Uni pendant trois ans à travailler dans les ventes, les dégustations ainsi que la logistique dans le vin, je suis venu à la maison et j’ai souhaité découvrir l’art de faire du vin, a commencé avec Scarborough pour une tâche vintage pendant environ six semaines il y a environ six semaines en 2008 et jamais parti.
J’ai finalement examiné une maîtrise en science du vin blanche ainsi que la viticulture. Beaucoup après mon tout premier millésime, j’ai compris que c’était ce que je souhaitais faire.
Image de MJK Creative
2. Je m’attends à ce que Covid ait produit son propre ensemble de problèmes pour vous démarrer d’une nouvelle cave. Cependant, quelles autres difficultés avez-vous dû vous débarrasser jusqu’à présent?
La toute première difficulté consiste à obtenir le respect de vos pairs ainsi que du côté consommateur. C’est la longue route de la découverte ainsi que de la mise en œuvre, du réseautage ainsi que de l’écoute, tout en essayant d’obtenir des courses sur le plateau en ce qui concerne les distinctions ou styles que les gens aiment boire.
Je suis extrêmement chanceux pour les deux mentors que j’ai, étant Ian Scarborough ainsi qu’Andrew Thomas.
Deuxièmement, soit sortir complètement seul, soit, dans mon cas, accorder un respect suffisant de mon employeur pour commencer un emploi secondaire ou un enthousiasme ainsi qu’un projet innovant. Je suis extrêmement chanceux.
Je positionne mes vins pour être différent de celui de Bimbadgen ou sinon, beaucoup de vignobles différents. Nous voulons vraiment raconter notre propre histoire.
3. Vous avez aidé certaines vignobles absolus Hunter Valley – comme deux de nos favoris Bimbadgen ainsi que Scarborough. Quels sont vos meilleurs souvenirs de travailler dans l’industrie du vin blanc?
Chaque jour, il est simple de sortir du lit et d’aller travailler lorsque votre enthousiasme est également votre travail.
Mes plus beaux souvenirs devraient être quelques-unes de la générosité montrée par Ian Scarborough ainsi qu’Andrew Thomas, avec les vins extraordinaires que nous avons bu, ou les superbes restaurants que nous avons mangés ainsi que les personnes que je satisfaisant en cours de route.
Gagner White Wine Awards est toujours une grande tape dans le dos, mais dans tous mes souvenirs les plus beaux, y compris mes pairs, qui sont également mes amis. Nous avons tous utilisé pour jouer au rugby pour les Reds Pokolbin, à 95% de l’industrie du vin blanc. Nous avons eu des moments fantastiques et nous avons également joué un très bon rugby.
4. Lorsque vous commencez une ligne de vin blanche, le faites-vous jamais avec un accord ou des circonstances alimentaires spécifiques à l’esprit?
Mon approche sur la fabrication du vin blanche est que si je ne peux pas boire une bouteille pour moi, je ne veux pas faire ce style de vin.
Je croit toujours à l’endroit où ainsi que lorsque mes vins seront ivres, ainsi que ce avec quoi ces vins s’associeront. Pour en dire, mes vins sont beaucoup plus de circonstances basés sur un appariement alimentaire spécifique. Cependant, j’ai toujours à l’arrière de ma tête: putain ça irait bien avec ça.
J’aime pouvoir jouer au chimiste aussi bien queManipulez les papilles des gens ainsi que les capteurs pour prendre plaisir à mes vins, ainsi que pour les faire en voyage tout en les buvant.
5. Quelle est votre partie très appréciée du processus de vinification?
J’aime la récolte. Oui, cela exige moi-même aussi bien que ma famille, mais c’est lorsque vous voyez tout votre travail difficile tout au long de l’année – ou quelques années parfois – se réunissent et vous retrouvez dans un bac de choix, prêt à commencer à être fabriqué dans le vin blanc (des raisins).
C’est une période incroyable dans la cave, tant d’énergie (et de folie).
Je crois que toute personne qui souhaite vraiment comprendre le vin blanc doit faire un millésime dans leur vie.
Image de MJK Creative
6. Comme le concept d’appeler la cave après vos grands-pères ainsi que les tout premiers vins de votre variété après vos grands-mères. Ils ont besoin d’avoir eu un grand effet sur votre vie – ont-ils eu une influence sur votre chemin vers le fait d’être vigneron?
Merci, mon nom complet est également Richard John Wallace fait, donc c’est une ode à mes grands-parents, tout en étant instantanément connecté avec moi-même.
Je ne peux pas dire qu’ils ont eu un grand effet sur le fait d’être vigneron, mais ils ont certainement motivé le ménage et l’appartenance, ainsi que c’est ce que nous essayons de représenter avec notre histoire de vins de John Wallace.
Nous voulons que les gens trouvent ainsi que de faire partie de notre voyage ainsi que de l’histoire.
Mes grands-parents ont été beaucoup un effet sur qui je suis; Ils nous ont toujours appris à rêver, ainsi que nous pourrions être n’importe quoi.
7. Quelle a été la motivation derrière les étiquettes du vin blanc? Qui est le surfeur ainsi que le footballeur?
Surfer est moi-même aussi bien que le joueur de football est mon partenaire, Beth. C’est notre tout premier extrait en nous essayant de raconter une histoire sur ce que nous faisons aussi bien que de faire.
Beth est un joueur de football extraordinaire ainsi que j’aime surfer. Ce sera une variété qui évolue avec beaucoup plus de croquis à trouver sur beaucoup plus d’étiquettes de vin blanches pour différents styles de vin.
Il sera compris comme notre gamme de croquis. L’artiste est notre graphiste Megan de MJK Creative, elle est super. Qui comprend qui peut apparaître en tant qu’artiste à l’avenir?
8. Les Maggie ainsi que Juju sont de magnifiques vins, mais comme vous l’avez dit, ce sont du vin de boisson facile à basculer. Serez-vous ou travaillez-vous sur du vin blanc qui sera la cave ou un vin blanc plus audacieux où vous avez amplifié la structure?
Oui, Maggie ainsi que Juju sont censées être vivantes et amusantes et simples à boire.
Cependant, nous avons un chardonnay de réserve dans le plus beau chêne français à l’heure actuel ainsi que plus ancien, ainsi que pour la sortie de la mi-décembre.
Ce sera ma version de l’ancienne institution grande, beurrée, avec un ample de chêne, ainsi que de la nouvelle école, motivée, minérale et funky. Ce chardonnay provient d’une superbe propriété résidentielle ou commerciale près de Denman, c’est un clone de Chardonnay que j’ai toujours aimé (Bernard 95). J’ai hâte de vous apporter tout cela.
La seconde que nous avons pour libérer en décembre est notre Shiraz de réserve. Cela mûrit également magnifiquement dans le chêne français neuf ainsi que vieux, et aura toutes les caractéristiques d’un Hunter Valley Shiraz haut de gamme.
Le fruit de ce shiraz provient des blocs précieux de Pokolbin Estate, où beaucoup d’autres marques font des vins de 60 $ à 100 $ / bouteille.
Nous commençons à 45 $ / bouteille, donc une bonne affaire pour ce millésime, ainsi qu’elle ne durera pas longtemps.
9. Quels sont vos plans pour les autres versions? Quelle est la prochaine étape pour les vins de John Wallace?
Nous avons quelques concepts dans le pipeline, ainsi que quelques essais que nous avons déjà menés. Celui qui sera dans un proche avenir est une sorte de rosé.
J’essaie de repousser les limites avec nos vins, donc c’est peut-être quelque chose qui peut encore une fois engager les consommateurs et leur faire craindre ce qu’ils ont toujours bu, tout en s’amusant avec.
10. Où est le meilleur emplacement pour obtenir votre vin?
À ce stade, Covid Lockdown, nous opérons vraiment en ligne. Nous prévoyons de pousser dans les restaurants ainsi que des magasins de bouteilles, profiter de cette zone pour une porte de cave ou une installation de dégustation, y compris quelques-unes de vos autres marques de vin blanc très appréciées.
Consultez Johnwallacewines.com.au ou envoyez un courriel à hello@johnwallacewines.com.au pour tout type de requêtes.
Je suis toujours prêt à discuter ainsi que pour me lier aussi bien que possible.
Leave a Reply