C’est souvent la nourriture que vous trouvez lorsque vous voyagez qui agit comme des points de repère dans votre mémoire. Faire et manger à nouveau ces plats lorsque vous êtes de retour à la maison vous transporte dans ces endroits instantanément, donc nous retournons en Pouilles en Italie avec cette recette de taralli. viens avec nous!
Taralli – de petits arcs de merveilleuse émerveillement savoureux croustillante – sont n’importe où dans les Pouilles dans le «talon» de l’Italie. Les Pouilles (prononcées “Pull-eeeya”) ont pas mal de plats propres à la région dont nous avons déjà parlé, mais nous manquons le plus Taralli … peut-être parce que c’est la chose que nous avons le plus mangé!
Dans les restaurants et les bars, ils arrivent dans un petit bol avec chaque boisson, avant chaque repas et souvent simplement parce que. Dans les magasins et les charcuteries, vous pouvez trouver d’énormes tableaux de différents types et saveurs de Taralli.
Ces collations font tellement partie du style de vie de Pugliese que ce ne serait pas des Pouilles sans eux.
Comment faire taralli
Taralli – comme beaucoup de plats des Pouilles – sont fabriqués dans des maisons dans toute la région. Cela indique qu’il y a littéralement des millions de recettes. C’est mon interprétation de quelques-uns que j’ai essayés comme celui-ci qui semble fonctionner le mieux pour moi.
Fait plus de 100 taralli en fonction de la taille si chacun
Voici ce dont vous avez besoin
– 4 tasses de farine «00» forte
– 1½ cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 2/3 tasse d’huile d’olive
– 1 tasse de vin blanc sec
– 2 cuillères à café de fenouil *
– ½ cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
– Maldon sel de mer flocons pour la garniture (facultatif)
* La recette normale de pugliese utilise des graines de fenouil, mais vous pouvez essayer tout ce que vous aimez – flocons de piment, coriandre, bacon émietté, parmesan… ou même tout simplement.
Voici ce que tu fais
Tamisez la farine dans un grand bol et mélangez bien le sel et le sucre.
Ajouter l’huile et le vin blanc progressivement et bien mélanger jusqu’à une pâte rugueuse.
Déposez la pâte sur une planche et pétrissez environ 5 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et que la pâte commence à se lisse.
Ajouter les graines de fenouil et le paprika fumé maintenant et pétrir pendant encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Couvrez la pâte et reposez-la pendant environ 20 minutes et préparez-vous au morceau ennuyeux.
Pincez des morceaux de pâte (je fais le mien petit – à propos des morceaux de taille de raisin environ 10 g chacun) et les roule en saucisses fines d’environ 10 cm de long.
Tournez chaque tour et rejoignez les extrémités en les appuyant doucement ensemble. Tout le monde aux Pouilles a une forme différente de son taralli, alors soyez créatif!
8. Déposez 6-8 Taralli dans un grand pot d’eau bouillante et faites-les cuire environ 30 secondes. Ils flotteront vers le haut quand ils auront fini. Retirez-les et laissez-les sur un morceau de papier de cuisson pour refroidir.
9. Lorsque tous les taralli sont bouillis, mettez-les sur une plaque de cuisson doublée et saupoudrez de cristaux de sel.
10. Cuire dans un four préchauffé à 170 ° OC (340of) pendant 15 minutes, puis les tourner et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
11. Laisser refroidir. C’est crucial car ils deviennent plus croustillants car ils refroidissent. Ils sont en fait encore mieux si vous pouvez les laisser du jour au lendemain.
Vous pouvez stocker les Taralli dans des conteneurs étanches à l’air et ils dureront jusqu’à 2 semaines… apparemment. Nous ne leur avons jamais donné la possibilité de le vérifier.
Faire ces taralli est délicat et prend du temps, mais très thérapeutique. Et pour ne pas en parler à la fin à la fin lorsque vous vous asseyez et grignotez quelques-uns, et laissez-vous voyager à travers le monde dans cette belle partie de l’Italie.
Avez-vous un plat que vous cuisinez qui vous emmène à travers les vagues vers une destination très appréciée? Quelle nourriture vous permet de retourner à des vacances très appréciées? Dites le nous dans les commentaires!
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